De los modos de comer a las formas de la mesa

Este ejercicio curatorial reflexiona sobre la conexión entre los modales en la mesa y la forma de los cubiertos.  Resultado de una investigación sobre los cubiertos y los códigos en la mesa, se realizó una selección de piezas y objetos para ilustrar la evolución del cuchillo, la cuchara y el tenedor en la época moderna, y su relación con la mesa, los comensales y los procesos  civilizatorios.

Mapa sistémico de las recetas de cocina

Aplicando teorías del pensamiento sistémico sobre la receta de cocina, se realizaron diferentes análisis  para  comprender los vínculos entre los procesos, los ingredientes, las instrucciones, el contexto y sus implicaciones en las cadenas de los sistemas alimentarios.

Códice de ingredientes locales

El Códice de Ingredientes Locales para Recetas Sostenibles, es una iniciativa que a través de protocolos de investigación, analiza los productos locales, sus ingredientes y sus diferentes actores en los procesos de producción, con el fin de generar materiales de difusión para promover el consumo local responsable y crear un catálogo general de productos locales, de ingredientes y de prácticas positivas.

Las recetas de cocina como artefactos de diseño

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La investigación aborda a la receta de cocina desde la perspectiva del diseño.

Esta es explicada como un artefacto de diseño  y se propone un modelo para identificar y facilitar los procesos de diseño y rediseño a partir de la relación con el usuario, los objetos, el contexto y su utilidad como  una herramienta de diseño y desarrollo culinario.

The last drop of saffron

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A través de la colaboración con Zafferano del Cardinale y la Scuola Politecnica di Design, se analizaron y exploraron  las cualidades del azafrán en estado amorfo (espumas, geles y gelatinas ), con el fin de desarrollar una colección de herramientas capaces de acercar a los clientes a esta especia a través de experiencias culinarias y sensoriales únicas e innovadoras.

Toolkit para hackear recetas de cocina

Este toolkit es un sistema de diseño que explica a la receta de cocina, como un artefacto de diseño y proporciona al usuario o “hacker” instrumentos teóricos, para rediseñar y adaptar recetas de cocina para promover cambios positivos en nuestras prácticas de preparación de alimentos y en nuestros hábitos de consumo.

The taste of  future Europe

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La provincia de Güeldres albergó la 50ª reunión anual de la Asociación de Fronteras y Regiones Europeas. Katja Gruijters fue invitada para diseñar una experiencia gastronómica basada en los ingredientes, los rituales y las tradiciones de siete fronteras europeas.

Espumas de cacao

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Espumas de cacao es una experiencia gastronómica que, a manera de bar temporal, recupera las propiedades culturales, organolépticas, y químicas de las espumas de cacao, usadas como topping, en bebidas de origen prehispánico, elaboradas con cacao, granos, semillas, flores y hierbas, y que todavía son tradicionales en varias poblaciones de Oaxaca en el sur de México.

Comer con ellos

Cena degustación en la que moles, dulces, flores, copales, destilados, frutas, verduras, chocolates y semillas son parte fundamental de una experiencia que hace referencia al pensamiento prehispánico, ese que relaciona lo intangible y lo sobrenatural, y que estaban relacionados con la volatilidad y con el refinamiento de los aromas ya que eran considerados un vínculo con los dioses y con los antepasados.

La primera edición de Tectónicas del Comer

Ensambles de ficciones 

Retoma la construcción de narrativas ficticias en torno a objetos y artefactos, para crear metaficciones sobre los ingredientes, las recetas y sus preparaciones y el ensamblaje de materias vivas que respiran, se contraen, poseen olores, y texturas y que también envejecen y se degradan como es el caso de la madera y los alimentos, para así promover la creación de objetos comestibles con ensambles de ficciones.

Mesas de lluvia

Las mesas de lluvia promueven la reflexión sobre el vínculo entre los ingredientes, la cocina y el paisaje durante la temporada de lluvias en Oaxaca, por medio de instalaciones sensoriales y de un menú degustación, diseñados a partir de recetas y de hábitos de consumo propios de estos meses de abundancia.

Ornaments of flavor

Reflexiona sobre el valor, tanto real como simbólico, de los ingredientes locales y endémicos, y su relación intrínseca con el suelo y el territorio.

La experiencia, articulada a partir de recetas inspiradas en la gastronomía oaxaqueña y en gestos y objetos que hacen alusión a rituales en torno a la mesa, revisita los significados de la joyería y del ornamento para, a través de sus códigos y dispositivos materiales, promover una reapreciación del alimento desde una perspectiva que resalta su importancia vital, cultural, territorial y espiritual.

Archetypal Speakeasy 

Un walking dinner que, a través de cuatro escenarios futuros de la cocina oaxaqueña, planteados a partir del reconocimiento y análisis de patrones y señales de cambio, derivados de los hallazgos en las líneas de investigación de los últimos tres años del proyecto Mesa Temporal, explora las diferentes posibilidades de las prácticas culturales en torno a la alimentación.

Cada quinto viernes de cuaresma, en Oaxaca se regalan aguas en casas, negocios y portales. Esta tradición de origen colonial integra elementos de la fe católica con la cultura local. Históricamente, los "refrescos" representaban momentos de pausa y socialización, y las aguas frescas de Oaxaca reflejan la diversidad de frutas de la región y la estacionalidad. Entre las recetas tradicionales se incluyen la horchata de arroz, tamarindo y jamaica, que se pueden enriquecer con frutas picadas y especias.

Mesas de Samaritana fue un proyecto que retomó la esencia del refresco tradicional como alternativa a las bebidas actuales, replanteando tanto sabores como momentos de consumo.

La vida de las semillas

Una cena en la que, en siete tiempos, se narra el ciclo de las semillas desde la polinización hasta su transformación por medios naturales o artificiales.

En esta degustación cada platillo hace alusión a una de las fases de la vida de las semillas por medio de recetas típicas de la temporada de estiaje en las que las semillas son el ingrediente preponderante para a recuperar el vínculo con nuestros alimentos y su origen de la mano de ingredientes, gestos y utensilios.