Cada quinto viernes de cuaresma, en Oaxaca se regalan aguas en casas, negocios y portales. Esta tradición de origen colonial integra elementos de la fe católica con la cultura local. Históricamente, los "refrescos" representaban momentos de pausa y socialización, y las aguas frescas de Oaxaca reflejan la diversidad de frutas de la región y la estacionalidad. Entre las recetas tradicionales se incluyen la horchata de arroz, tamarindo y jamaica, que se pueden enriquecer con frutas picadas y especias.

Mesas de Samaritana fue un proyecto que retomó la esencia del refresco tradicional como alternativa a las bebidas actuales, replanteando tanto sabores como momentos de consumo.