The taste of  future Europe

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La provincia de Güeldres albergó la 50ª reunión anual de la Asociación de Fronteras y Regiones Europeas. Katja Gruijters fue invitada para diseñar una experiencia gastronómica basada en los ingredientes, los rituales y las tradiciones de siete fronteras europeas.

Espumas de cacao

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Espumas de cacao es una experiencia gastronómica que, a manera de bar temporal, recupera las propiedades culturales, organolépticas, y químicas de las espumas de cacao, usadas como topping, en bebidas de origen prehispánico, elaboradas con cacao, granos, semillas, flores y hierbas, y que todavía son tradicionales en varias poblaciones de Oaxaca en el sur de México.

Comer con ellos

Cena degustación en la que moles, dulces, flores, copales, destilados, frutas, verduras, chocolates y semillas son parte fundamental de una experiencia que hace referencia al pensamiento prehispánico, ese que relaciona lo intangible y lo sobrenatural, y que estaban relacionados con la volatilidad y con el refinamiento de los aromas ya que eran considerados un vínculo con los dioses y con los antepasados.

La primera edición de Tectónicas del Comer

Ensambles de ficciones 

Retoma la construcción de narrativas ficticias en torno a objetos y artefactos, para crear metaficciones sobre los ingredientes, las recetas y sus preparaciones y el ensamblaje de materias vivas que respiran, se contraen, poseen olores, y texturas y que también envejecen y se degradan como es el caso de la madera y los alimentos, para así promover la creación de objetos comestibles con ensambles de ficciones.

Mesas de lluvia

Las mesas de lluvia promueven la reflexión sobre el vínculo entre los ingredientes, la cocina y el paisaje durante la temporada de lluvias en Oaxaca, por medio de instalaciones sensoriales y de un menú degustación, diseñados a partir de recetas y de hábitos de consumo propios de estos meses de abundancia.

Ornaments of flavor

Reflexiona sobre el valor, tanto real como simbólico, de los ingredientes locales y endémicos, y su relación intrínseca con el suelo y el territorio.

La experiencia, articulada a partir de recetas inspiradas en la gastronomía oaxaqueña y en gestos y objetos que hacen alusión a rituales en torno a la mesa, revisita los significados de la joyería y del ornamento para, a través de sus códigos y dispositivos materiales, promover una reapreciación del alimento desde una perspectiva que resalta su importancia vital, cultural, territorial y espiritual.

Archetypal Speakeasy 

Un walking dinner que, a través de cuatro escenarios futuros de la cocina oaxaqueña, planteados a partir del reconocimiento y análisis de patrones y señales de cambio, derivados de los hallazgos en las líneas de investigación de los últimos tres años del proyecto Mesa Temporal, explora las diferentes posibilidades de las prácticas culturales en torno a la alimentación.

Cada quinto viernes de cuaresma, en Oaxaca se regalan aguas en casas, negocios y portales. Esta tradición de origen colonial integra elementos de la fe católica con la cultura local. Históricamente, los "refrescos" representaban momentos de pausa y socialización, y las aguas frescas de Oaxaca reflejan la diversidad de frutas de la región y la estacionalidad. Entre las recetas tradicionales se incluyen la horchata de arroz, tamarindo y jamaica, que se pueden enriquecer con frutas picadas y especias.

Mesas de Samaritana fue un proyecto que retomó la esencia del refresco tradicional como alternativa a las bebidas actuales, replanteando tanto sabores como momentos de consumo.

La vida de las semillas

Una cena en la que, en siete tiempos, se narra el ciclo de las semillas desde la polinización hasta su transformación por medios naturales o artificiales.

En esta degustación cada platillo hace alusión a una de las fases de la vida de las semillas por medio de recetas típicas de la temporada de estiaje en las que las semillas son el ingrediente preponderante para a recuperar el vínculo con nuestros alimentos y su origen de la mano de ingredientes, gestos y utensilios.