Espumas de Cacao, es una experiencia gastronómica de espumas de origen prehispánico, elaboradas a base de granos de cacao. Estas espumas, todavía en uso en muchas poblaciones de Oaxaca, son vinculadas con la alegría y la celebración debido a su textura y a sus propiedades reconstituyentes.

Nuestras espumas han sido diseñadas a partir de recetas tradicionales, e integran sabores y combinaciones inspirados en los ingredientes del México Antiguo. La experiencia consiste en una degustación de cinco espumas diferentes con cuatro entradas, a los que se suman diferentes gestos, rituales y utensilios para promover un diálogo entre la tradición y la innovación.