Es una degustación de espumas de origen prehispánico, elaboradas a base de granos de cacao. Estas espumas, todavía en uso en muchas poblaciones de Oaxaca, son vinculadas con la alegría y la celebración debido a su textura y sus propiedades reconstituyentes.

​

Nuestras espumas han sido diseñadas para integrar sabores y combinaciones inspirados en los ingredientes del México Antiguo como flores, semillas, hierbas, granos y bejucos.